คุณสมบัติทางกายภาพของแอลกอฮอล์

สารประกอบแอลกอฮอล์ได้รับผลกระทบจากหมู่ไฮดรอกซิล มีพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุล และมีพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลแอลกอฮอล์กับโมเลกุลของน้ำในน้ำ ดังนั้นคุณสมบัติทางกายภาพจึงค่อนข้างแตกต่างจากคุณสมบัติไฮโดรคาร์บอนที่เกี่ยวข้อง ส่วนใหญ่จะปรากฏในจุดเดือดจุดหลอมเหลวสูงและความสามารถในการละลายในน้ำได้ โดยทั่วไปแล้ว แอลกอฮอล์ในระดับต่ำกว่าจะละลายน้ำได้มากกว่า และเมทานอล เอทานอล และโพรพานอลสามารถผสมกับน้ำได้ในสัดส่วนใดก็ได้ แอลกอฮอล์ที่มีคาร์บอน 4 ถึง 11 อะตอมเป็นของเหลวมัน ซึ่งละลายได้บางส่วนในน้ำ ต่อมาเมื่อจำนวนอะตอมของคาร์บอนเพิ่มขึ้น อิทธิพลของกลุ่มไฮโดรคาร์บอนที่มีต่อโมเลกุลก็จะเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นคุณสมบัติทางกายภาพของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นจึงใกล้เคียงกับไฮโดรคาร์บอนที่เกี่ยวข้องมากขึ้น นอกจากนี้แอลกอฮอล์ระดับล่างจะมีกลิ่นพิเศษและมีรสเผ็ด ในขณะที่แอลกอฮอล์ปริมาณสูงจะไม่มีกลิ่นและไม่มีรส